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PATRIA Y HUMANIDAD

APOLOGÍA DE LA YUCA

APOLOGÍA DE LA YUCA

Por Luis Sexto

¿Tendremos que comer frito o salcochado un huevo de dinosaurio para asegurar que los cubanos ingerimos alimentos prehistóricos?

Aludo más bien a la prehistoria que en Cuba terminó con los pies de Colón mojados en la playa de Bariay y ante la silla de Gibara. De esa época pervive, endureciéndose sobre la leña del descrédito, la yuca y su metamorfosis: el casabe. No conozco otro comestible más vilipendiado. Ni los chícharos, que solo recibieron el desdoro de la saturación, porque los médicos los recomendaban para los párvulos por el caudal ferroso del grano.

De la yuca, en cambio, algún especialista ha dicho que sólo lleva almidón al cerebro, sin que se haya podido confirmar, salvo que la rigidez de ciertas mentalidades planchadas sea la secuela de un banquete superdotado de este tubérculo. Los agricultores, incluso, cooperan con el desprestigio de la yuca. La siembran -según la impresión del mercado- en cantidades menores de edad. ¿Por qué? Acaso porque siendo cultivo de ciclo corto, a los seis meses es cuando la plenitud le tira la bendición. Quizás la cosecha, tan trabajosa si uno utiliza solo las manos, la recomiende como un negocio poco saludable. Mis palmas todavía sufren el recuerdo de las arrugas de aquel día de trabajo voluntario en la finca Novedades, en Alquízar. Entonces me fajé con un cangre que, en vez de enterrado, parecía fraguado en hormigón. Todo ese conglomerado de argumentos más o menos apuntalados por la razón práctica, puede condicionar la contrahecha presencia de la yuca en los establecimientos. Y adjuntémosle el criterio de la cocina. El fogón la reputa de impredecible, porque viene envuelta en una disyuntiva donde el agua hirviendo puede vencer o extinguirse en la impotencia.

La yuca, sin embargo, predomina airosa en esa puja que intenta desacreditarla. Que murmuren, qué más da. Porque nadie se niega a comerla aliñada con ajo, limón, aceite, en ese mojo que más que mojarla la pule, la hace rebrillar. Tiene esta vianda una prosapia folclórica. O mentiría esa pieza –guaracha u otro género, no sé- cuya letra integra en un plato criollísimo el arroz con picadillo, yuca;/ arroz con picadillo, yuca... Y en la Nochebuena, o en el jolgorio de cualquier pretexto, el puerco asado o frito huele a indefenso si no se asegura con yuca.

Los indocubanos se suscribieron a ella; la llamaban yacubia. Y cultivaban, de acuerdo con el historiador José Manuel Galardy, seis variedades llamadas ipatex, diaconan, nubaga, tabaga, coro y tabucan. El casabe –yuca en conserva- es tal vez la herencia aborigen más recurrente, además del bohío. Cuando rayaron el tubérculo, y humedecieron con agua la cativía –harina resultante- y la tostaron en el burén, una vasija de barro, redonda y casi plana, los taínos demostraron que el almidón en sus cerebros no era bastante para convertirlos en un sinónimo de “tronco de yuca”. Y aunque algún tragón descontentadizo diga que el casabe es comida de bobo, y bobo es quien come cativía, la historia lo ha exaltado a símbolo de abnegación patriótica. Si no hay pan, casabe.

Reparo ahora, finalizando ese acertijo, que tal vez la yuca afronte tanto descrédito a causa de las sutilezas de su desnudamiento. Hace falta manipular el cuchillo como un cirujano: empezar en la punta, y rodear el tubérculo con el filo, en una operación parecida a las eses de un majá. Despacio. Constantemente. ¡Cuidado! Cualquiera se equivoca. Como aquella escritora de corazón  recio y estilo fino que, en uno de sus primeros trabajos voluntarios en el campo, la asignaron de ayudante del cocinero.  La mañana del primer día, tomó una yuca y la descascaró… como si le sacara punta a un lápiz.

 

5 comentarios

Fabian Pacheco Casanova -

>>>El vejete no lucio mal, se ve que no padece de avitaminosis, su comparencia en las Naciones Unidas al servcicio del bolcita de eses, dio su recital con sentido serio y al parecer buscando que el jefecito quedara complacido,; el unico a cpomplacer es al de la bolcita de eses, como CREYENTE que soy es duro usar estos epitetos contra alguien que murio politicamente, y la bolsita tiene que acarrear si es que todavia vive, pero tras bambalinas sus deseos son cumplidos mientras respire el tipejo por estos babosos idolatros de idolos caidos, No podemos decir que solo sus milloncitos bien escondidtos que todos sabemos donde estan, este titere de Machado Ventura al destituir al sapiente arreglador de bateas defondadas descubriendo la Constantinopla Europea a la salida del Mar Negro cerca Bosforo y el de Marmara, despues del despapayamiento de UNion de Republicas Socialistas Sovieticas. El triztemente recordado Lajes, se aparecio con medidas de libre empresa y metodos economicos aparente de liberacion economica que algo bueno trajo a la carente economia destruida de la Cuba de los Castro; Pero el Ventura Machado sin tartamudear, sin pestanar hizo incapie en lo que se creo por paises neutrales en medio de la guerra fria; y esta organisacion de paises no alineados manipulado en su mayoria por dictadores y paises miserables producto de gobiernos que no sirven, se lucio el vejestorio recordando tiempos pasados que de brazo van con esta obsoleta organisacion de paises no alineados.... todos escucharon, unos pocos aplaudieron y otros cansados de la misma letania se fugaron del salon.... tODO SIGUE IGUAL UN DISCURSITO MAS copiado DE oRGANO oFICIAL DEL pARTIDO cOMUNISTA gRANMA, ESA TIRADA DIARIA DE ALGO QUE LE LLAMAN PRENSA QUE SOLO SALE EN LA MANANA INFECUNDA DE LOS MANIPULADORES DE PUEBLOS Y TORTURADOS CON IDEAS Y TOTAL CONTROL DEL QUE LA BOLSITA DE ESES ACARREA.... FABIAN PACHECO CASANOVA....Ex-preso politico # 27088....Torturado conjuntamente con mi familia....F/P/C/...

fabiaN pachecO casanovA -

>>>>Mandan Ayuda A Jamaica y Haiti los poloitiqueros que quieren seguir enga~ando; La perficia es mucha, la obsecion sublime de un pasado despedazado, sigue clavaDA EN las mentes calenturientas de los mandantes de PUEBLOS FANTASMAS.... Si Cuba es un pueblo fantasma, dirigido por cravelicos indeseables que a su pueblo odian... Yo los lamentos del fracaso llegan a golpear al noble pueblo de CUBA No solo al famoso "Bloqueo Imperialista", Pronto se nombraran culpables mas arriba del eje propulsor de la desgracia oculta, le seguira los aparantes suicidios, los muertos por negligencia y los ajusticiado por el pueblo... Esto lo veo venir sin poder buscar una los malos cubanos la via que a todas vista esta... NO se canallas, y esa poca ayuda ridicula y miserable desenla AL PUEBLO MCUBANO QUE A NADIE ENGA~AN CON ESA COBARDIA DE POTENCIA MEDICA, SIN NI SIQUIERA SER PANO DE LAGRIMAS DE SU PUEBLO QUE LOS MALDICE... Traidores ESTOS LLAMADOS COMUNISTAS Y POCO CUBANOS.....Fabian Pacheco Casanova...IN GOD we trust...F/P/C.

Fabian Pacheco Casanova/... -

....Me APLICARON LA LEY MORDAZA, LUIS.... MIRA A VER QUE LA COSA NO ESTA PARA QUE TE DEJES AMEDRENTAR....mI PRIMER ESCRITO DESPUES DE MIS VACACIONES Y MIRA LO QUE PASA????... lOS ESBIRROS NO CAMBIAN, NI AUN QUITANDOLE LAS ESCALERAS, PORQUE DE LA BROCHA SIGUEN PRENDIDO....FABIAN PACHECO CASANOVA...

perejil -

Jimmy: para hacer la apología de la yuma se sobre gente en... la yuma

Jimmy -

Por nada le pone apología de la yuma...¡Cuidadito compay!